Его величество кабачок.
Кабачки как овощ появились еще в древности в Мексике. В нашу страну этот плод завезли в начале девятнадцатого века и до настоящего времени, кабачок используется в приготовлении разных блюд, как десертных, так и в гарнирах.
Всем привет!
Делюсь с Вами приготовлением тыквенной каше с пшеном на воде, это вкусный и полезный завтрак, и на обед, можно поесть с большим удовольствием. Почему решила написать о тыквенной каше – подходит осень, пора сбора урожая, а значит, вызревает тыква, которую использую на каши, оладьи, пироги, салаты.
Господином Люсьеном Оливье разработан рецепт удивительного блюда. История – начало XIX века, Франция – в южной провинции Провансаль проживал род семейства кулинаров – Оливье. Стать известными помог изобретенный соус, названный – Провансаль. Люсьен, младший брат из четверых, приехал завоевывать репутацию в Москву. Имея собственный ресторан Эрмитаж, состоял на службе, как шеф – повар
Произведение Люсьена шло на ура. Едокам нравилось блюдо, посетители шли толпой в
Эрмитаж, испробовать экстравагантную пищу. Остальные трактиры обходились стороной. Повара этих заведений прилагали усилия для создания чего-ни будь похожего, но все было тщетно. Люсьен содержал рецепт – в строжайшей тайне.
[[widget_id=18]]
Основная изюминка заключалась в приготовлении соуса, который готовился собственноручно, господином Люсьеном, тщательно скрывая свой шедевр от помощников и любопытных, пропадая у плиты большую часть суток.
С течением обстоятельств, постепенно уменьшались заказы на салаты, заправленные знаменитым соусом. Изменилось направление в выборе пищи. Мода, в лице полнотелых дам, издавая писк, перешла на воздушную и, менее калорийную еду. Повара столичных ресторанов научились создавать схожие рецепты, используя сметану.
Бизнес Люсьена начал давать трещину в доходах. Мужчины закусывали больше солеными огурцами да грибами, квашеной капустой с клюквой. Едоков становилось все меньше. Необходимо придумать что- то новое, размышлял Люсьен. Труды плодотворной работы вылились в высший класс блюда. Произведены замены продуктов на более легкие (менее калорийные), так получен совершенно новый вкус.
Однако, выкрасть рецепт удалось молодому пройдохе – Ивану, передавший оригинал конкуренту, ресторану Москва, который находился на грани разорения. Такой инцидент вновь направил мысли Люсьена на модернизацию рецепта. Менялся состав проекта – овощи, фрукты, незаменимыми оставались рябчики.
Отваренный картофель(5 штук), огурцы свежие (5 штук), яблоки (3 штуки), филе прожаренного рябчика ( с трех тушек) – шинкуем кубиками. Добавляем оливки (200 грамм) и все смешиваем.
Неподражаемый Соус – Желтки (2 штуки) растереть с горчичным порошком (1ч. ложка), посолить. При постоянном взбивании, полученной смеси, вливать охлажденное оливковое масло(250 грамм), по столовой ложке. Взбивать до однородной густой массы. Добавить уксус (2 столовые ложки), сахар (1 ч. ложка). Все тщательно взбить.
Совет – приготовиnь: 3% уксус из 9% – одну часть уксуса смешать с тремя частями кипяченой водой, комнатной температуры. Уксус вливается в воду.
3% уксус готовить из 70% эссенция – берется из расчета – 22 части воды (смотрите выше) и одна часть эссенции.
Смешать салат с соусом. Оставить в холодильнике на час. Затем украсить горку смеси раковыми шейками (15 штук) и приготовленным ландспиком (нарезать любыми фигурками – кубики, треугольники, шарики). Соль по вкусу.
Пикантный вкус придают трюфели (украшение). Приобрести можно в ресторанах (так я доставала). Так Вы получите блюдо совершенного вида и вкуса.
Это гриб, самый дорогой и редкий в мире, относится к классу сумчатых грибов. Произрастает в зарослях дубов, лещины, бука, под землей, в переводе, с латыни обозначает – земляная шишка. Находят их с помощью животных, по особым приметам. Вкус его неподражаем.
Существует много видов и различного привкуса – от осеннего леса, прелости, фруктов и до вкуса какао и шоколада. Имеют окрас от белого, красного и черного. В пищу пригодны десять сортов.
Рекомендую попробовать второй вариант. Также получается съедобно.
Тем не менее, современные рестораны, уделяют внимание приготовлению соуса. Позволить и себе приготовить нечто похожее, хотя бы к Новогоднему столу, возможно, любой хозяйке. Я убедилась на своем опыте. К тому же можно откушать в любой торжественный день.
Продолжение
Таким образом, салат подходит для новогоднего стола, а сколько можно съесть – это ваши вкусы и аппетит. От салата Оливье, по такому удивительномуу рецепту, фигура ваша не прибавит лишнего веса, и в принципе – расходы, можно к столу новогоднему приготовить, не слишком дорого.
Большое блюдо выкладываю литьями листового салата, один к одному, затем сам салат на каждый лист.
Смотрится очень красиво, и каждый едок,чтобы положить себе в тарелку, захватывает лист салата вместе с содержимым, помогая сподручным инструментом (ложкой).
На верхнем изображении листов салата нет, так как снимок из газеты (храню 15 лет), а продукт готовила на Новый год; фотографию сделать не сообразила. Сфотографируем на следующий год.
Готовьте и убедитесь сами смаку блюда – непревзойденному, натуральному салату Оливье. Наслаждайтесь едой!
Оставляйте свои отзывы, комментарии. Поделитесь секретами блюд.
Неописуемая лепота – лес. Неведомое очарование. Тишина – таинственность. Скажете – блажь, ерунда. Каждый человек чувствует, понимает нутром – прелести природных ландшафтов. Студенческая практика прошла таежным путем, вспоминаю – трудности, отдыхи, мошкару.
Обильное количество дичи, горной речной рыбы, ягод, грибов. Палатки, геологические базы, перелеты, переезды, маршруты пешие(20 -25 километров), нужно ощутить. Каждый индивид живет характерными мерками. Суета сует – время течет, упорно двигаясь вперед.
Присказка, явь – придет личной персоной. Собственно – пишу о лесе, зачем? Достала баночку грибочков, нахлынуло воспоминание. Зимний период, хочется тепла летнего. Чудные прогулки лесными тропами, вдоль березовых рощ. Пролетит птицей белка меж ветками, ежик прошуршит под ногами. Можно зайца спугнуть, бурундуков, лесную живность.
Вторая сторона – ягоды, грибы. Супруг ловит только – белые. Говорит – благородные, правда – маслят, рыжиков слаживает отдельно. Охотиться можно часами, набивая кузова, корзины. Целый день гуляешь. Найдешь один, недалеко кучка. Время промелькнет – пора честь знать. Впереди переработка урожая.
Побеседуем об грибных продуктах. Питательность составляет – 5% белков (в сухих – около 30%,качество – соответствует белку мясному). Немного жиров, различные сахара, минеральные соли, витамины, экстрактивные вещества. Придают экстравагантный вкус блюдам. Первое место – боровики, затем – подосиновики, подберезовики, грузди, маслята, рыжики, опята.
Сушеные субпродукты усваиваются лучше. По содержанию в грибах фосфора,они идентичны рыбе. Детям (до трех лет) употреблять запрещено, влияет содержание хитина – людям, страдающими заболеваниями желудка.
Свежий товар можно держать часов 6 – 10, необходимо перерабатывать. Сушке поддаются все грибы, исключение – пластинчатые. Маринад также подходит для изысканных сортов. Грибные блюда очень питательны и полезны, вкусны.
Противоположность, это я – собираю все, что знаю. Грибницу варю только из сыроежек (меня не переубедить). Белые, обабки – маринад, жарка. Маслята, опята – мариную, рыжики, волнушки, грузди – засол.
Сушу все виды, которые можно. Перебираю, очищаю, нанизываю на нить (учила моя бабуля). Развешиваю под крышей (дача) или на балконе. Накидываю марлю, постоянно проверяю состояние, увеличиваю расстояние между сухариками.
Замораживаю – сначала отвариваю, сливаю, обсушиваю, раскладываю порциями. Зимой с удовольствием съедается. Жарю с картошечкой, отдельный гарнир. Удовольствие доставляет грибная икра. Приготавливаю только из сушеных грибов, здесь используются все – шляпки, ножки.
Сушеные грибы замачиваю – набухнуть, отвариваю до полной готовности. Затем сливаю сквозь дуршлаг, убрать влагу, измельчаю на комбайне или прокручиваю на мясорубке. Перетираю вместе с луком и чесноком (толику).
Следующий этап – добавляем перец черный, молотый, соль, подсолнечное масло (на 0,5 кг фарша – две столовых ложки). Размешиваем до однородной массы, пробуем на вкус, досыпаем недостающие элементы. Вливаем уксуса (сам себе хозяин). Кислота разбавляется 1:20(частей воды). Хорошо разминаем.
Во время приготовления главное – положить норму. Пробуем, постепенно подмешиваем недостающие звенья приправ. Икра уходит бутербродами, чаще ложками. Уплетают за обе щеки. Изредка приходится покупать сухой продукт ( стечение обстоятельств). В связи с этим – тщательно промываю, вымачиваю, меняя воду через 20 минут раза три.
Попробуйте приготовить и отведать. Пишите комментарии. Есть вопросы – задавайте, отвечу. Приветствую знакомство, делитесь рецептами блюд. Всех Вам благ.
Мир кухни – удивителен. Иногда, что есть -готовишь. В голове мыслям огромный простор. Немного пофантазировать, и получится простое, но вкусное блюдо.
Всем здравствуйте!
Моя семья, сегодня, попросили сделать вкусненькое, а это у них, на скорую руку, яблоки в блинах. Я решила поделиться с Вами этим блюдом. Оно не сложное, но аппетитное. Рецепт простой.
Я расскажу все по порядку, что нужно сделать. Распишу по шагам. Этот способ, если так можно сказать, я придумала сама. Как все получилось? Попробуйте сделать и узнаете. Сложного ни чего нет – в смысле, специальной посуды, условий, ингредиентов. Все в обычном ритме, жарятся как простые блины. У Вас все получится
У кого есть дачи, тем более знают, сколько бывает яблок. У меня растет несколько сортов. Да я и названий не знаю, как они называются. Есть уральские – маленькие, желтенькие и их, как правило, всегда много. Есть яблоня, плоды большие, ярко розового цвета, очень сладкие, но они долго не лежат. Есть – красного, даже больше ярко розового цвета, но они больше кислого вкуса. Лежат долго. Хорошо, с яблоками – разобрались.
Какие яблоки брать для блюд, как торт, пирожки, пироги и др? Для этих блюд, на десерт, лучше брать яблоки сладкие, мягкие. Для салатов идут плоды, более твердые и кисловатые на вкус.
На данный момент дачи у меня уже нет. Когда что – то приготовить, можно и купить. Больше всего раньше я готовила « Шарлотку». Не знаю, но она мне безумно нравиться. Быстро, вкусно.
Что получилось на этот раз? Родственники принесли мешок яблок, где то килограмм – 20, такие маленькие, желтенькие. Скорее всего это и есть уральские. Они сами по себе, день полежали и начинают темнеть. А у меня они пролежали дня два, вид становился не съедобный, а руки у меня до них не доходили. Варенье варить не хочется, моя семья не очень его ест. Нет, конечно, если сварить, за зиму, то все съедят. Ну ладно. Я выбрала день, вернее, бросила все дела и занялась яблоками.
Яблоки перебрала, сначала перемыла, затем обсушила (просто на марлю выложила). Вырезала сердцевину и порезала не большими дольками. Разложила по пакетикам и в морозильник.
Заняла половину морозильника. Когда замерзли, просто их перемешала, чтобы больше вошло. И все. Потом, наверное, через месяц, где то, моя семья запросила, чего ни будь стряпанного.
Я подумала, и вспомнила про яблоки. Решила пожарить им блинчики с яблоками. Тесто делаю обычное, как на блины, но чуть по гуще. Делаю просто: Яблоки достала с холодильника, и пока они отходили (оттаивали не много), я заводила тесто. Каждый раз я готовлю,то, что – то заменяю, сказать лучше, что есть, то и положу.
Значит так – все ингредиенты, что входят в состав, я опишу ниже. Взбиваю яйцо, добавляю щепотку соли, сахару ложу по вкусу, примерно четыре столовых ложки с горкой. Все постоянно взбиваю, чтобы размешалось. Добавляю три столовых ложки растительного масла. Масло я использую на своей кухне – Альтеро, оливковое. Оно, почему то нравиться больше остальных видов.
Добавляю одну чайную ложку разрыхлителя. Хорошо мешаем, и вливаю теплого молока, так же все размешиваем. Добавляем муки, муку я всегда использую пшеничную, высшего сорта, Макфа Мешаем, до однородной массы, чтобы не было комочков.
Сначала я делаю тесто, именно на тонкие блинчики. Оставляю такое тесто в другой посуде, чтобы испечь блины для украшения. В остальную массу я добавляю еще лимонной кислоты, на кончике ножа, для лучшего вкуса и муки, чтобы тесто было по гуще. Также все тщательно перемешиваем. В эту массу, я добавляю яблоки, (как они были у меня порезанными на дольки).
Все тщательно мешаем, и все готово. Приступаем к жарке блинов. Выпекаю сначала обычные блины. Их я делаю три – четыре штучки.
Сковороду я беру обыкновенную, тяжелую. Я использую ее только для блинчиков, она у меня
давно, лет, наверное, двадцать, но я пользуюсь только ей. Больше я ее ни куда не использую.
Смазываем сковороду маслом и жарим. Обжариваем с двух сторон. Сделав три – четыре простых блина, а иногда получается и больше (сколько оставлю теста), приступаю жарить блины из теста, в котором находятся яблоки.
Процедура та же самая – Так же наливаю половником тесто на смазанную сковороду, и обжариваем с двух сторон. Масло необходимо вливать чуть больше, чем для обыкновенных блинов Для того, чтобы тесто растекалось по сковороде, просто расправляю (размазываю) его ложкой по сковороде.
Первый блин выкладываю на большое блюдо. Посыпаю сахарной пудрой, совсем не много. Затем, на него укладываем второй, так же посыпаю сахарной пудрой. И все продолжаем делать дальше, пока не закончится тесто.
А затем я его украшаю. Те простые блины укладываю так, три блина внахлестку по всему торту, что бы края свисали. Так закрывается весь торт. Иногда укладываю сверху еще один на всю ширину торта. Затем можно украсить любым способом.
Когда кремом, когда вареной сгущенкой, вареньем или джемом. Если украшаю чем то сладким, то сахар в тесто добавляю меньше (2 столовых ложки). Вот так я украсила. Как у кого работает фантазия, кто что умеет.
Посмотрим по себестоимости продуктов, то вот, что у нас получится:
Все наше угощение выйдет на сумму – 128,50 рублей
И еще останутся продукты для дома. И угощение сделано своими руками.
Я очень довольна, когда моя семья уплетает, за обе щеки мою еду. Мои внуки говорят, что у бабушки всегда все вкусно. А знаете почему?
Готовить нужно с любовью, с душой. Думать всегда о светлом, чистом. Ни когда не беритесь готовить пищу с плохим настроением, негативными эмоциями, держа в себе обиду и злость.
Как бы Вы не старались, у Вас не получиться приготовить вкусно. И это проверено уже не один десяток раз. Будете готовить одну и ту же еду, но она будет иметь свой оттенок, такой, с каким настроением вы готовите.
Вот такой простой рецепт я подготовила для Вас. Попробуйте приготовить и напишите ваши замечания или пожелания. Рецептов очень много. Может, хотите, что- то узнать из старых рецептов. Может, какие – то диетические блюда, мясные, овощные , десерт. Я буду рада поделиться с Вами тем, что знаю.
Пишите комментарии, я обязательно отвечу.
